Коньяк – это не просто виноградный бренди из любой страны, как полагают многие. Коньяк является полной квинтэссенцией вина, потому что вышеупомянутый продукт, а точнее – коньячный спирт, получают из виноматериала, а по закону продукт может быть только французским.
В чем принципиальные отличия коньяка и бренди мы уже разбирали, не будем к этому возвращаться, сейчас о коньяке. С коньяком связан не только прекрасный вкус, но и интересная история, которая сопровождала его с достаточно давних пор. Отсюда даже появились мифы и легенды о том, откуда взялся напиток, и кто его изобрел. Мы знаем, что родиной коньяка является Франция, однако итальянцы считают, что без римских патрициев ничего не получилось бы.
С другой стороны, как и в случае с вином, можно сказать, что коньяк – это общая заслуга всех людей на разных этапах, потому что при создании лучших напитков на Земле не обошлось и без колоний Древней Греции, и без инженерной английской мысли, и без разработки определенных емкостей, которые сохраняют тот же коньяк.
Легенда о появлении коньяка
Существует красивая средневековая история в духе времени, что один рыцарь, будучи еще и виноделом, по имени Жак де ля Круа Марон, убил неверную супругу с любовником, потом мучился во снах, где ему являлся дьявол, а после решил начать эксперименты с вином. Суть заключалась в том, что Марон избавился от первой и последней порции вина, что в итоге и дало коньячный спирт. Рыцарь в результате закупорил все в бочку, подарил результат работы монахам, а те забыли про презент. Но когда вспомнили, начали пить, то обнаружили, что новое «вино» — еще интереснее, ароматнее и шикарнее обычного.
Итальянская версия о появлении коньяка
Как мы уже говорили в начале, итальянцы считают, что впервые коньяк получился у их предков – римлян. Если говорить о более современной и реальной истории, то считается, что именно итальянцы подарили первыми коньяк в XVI веке на свадьбу Екатерины Медичи и Генриха II. У итальянцев есть право считать именно так, потому что в подтверждение выступил бочонок от виноградного бренди, обращаем внимание, именно бренди.
Другая версия о коньяке
Стоит отметить, что коньяк, как и многие другие напитки, был получен достаточно случайным образом. Именно в французском городке под названием Коньяк и делали не очень крепкое вино, которое надо было пить обязательно быстро. Чтобы «закрепить» вино, начали использовать голландские технологии дистилляции, что и в итоге и дало так называемое «жженое вино», которое после транспортировки снова разбавляли.
Через некоторое время французские умельцы только улучшили технологии и саму перегонку. Качество переросло в количество. Преобразованного вина стало слишком много, оно скапливалось, а затем, когда запасы открывались, то выяснилось, что новый продукт еще вкуснее. Так появился коньяк в современном понимании.
Это позволило уже в конце XVIII века французам начать экспортировать коньяк в другие страны, а еще через несколько десятилетий производители додумались разливать коньяк в бутылки, как самостоятельный продукт, уже как известный бренд, который не требовалось больше разводить водой. Поэтому данный период и считается стартом коньяка в качестве отдельно взятого алкогольного напитка.
Это лишь поверхностная информация о историях появления коньяка и наш сайт специализируется в целом на всех видах алкоголя, но есть иностранные эксперты, которые знаю всё до мелочей о истории коньяка, его родине и даже туризме в на его родине, подробнее вы можете об этом узнать здесь, а также источник нашего перевода хронологии ниже о появлении коньяка. Сразу приносим свои извинения за возможный неточный перевод, часть информации переводили машинно из первоисточника указанного выше.
Хронология появления коньяка
Первые упоминания
- I век : император Тит Флавий Домициан запрещает культивирование виноградников для вина.
- Третий век : римский император Марк Аврелий Проб вновь вводит закон и дает галльскому народу владеть виноградниками и производить вино.
- XII век : Гийом X, герцог Гайенн и Пуатье, приказывает людям сажать виноградники в регионе Пуату-Шаранта.
- 1204 : Первые купцы из Ла-Рошели приезжают в Англию, чтобы продавать вино.
- 1270 : Соль и вино из региона Сентонж торгуются в Гамбурге (Ганза). Семья Фрапен в этом году также поселяется в регионе Шаранта.
- 1337 : С началом 100-летней войны между Англией и Францией вино из региона Шаранта экспортируется в Великобританию.
- 1411 : Первый «бренди» производится в регионе Арманьяк . Потребителями в основном являются фермеры.
- 1494 : Франсуа I. (впоследствии ставший королем Франции) родился в Коньяке. Спустя годы Франсуа разрешит Коньяку торговать солью, используя местные реки, такие как река Шаранта. Это ознаменовало начало коммерческого успеха города, который затем привел к развитию производства вина.
XVI век
- XVI век : голландские купцы покупали вино из области Шампань и Бордери, чтобы отправить его обратно в Нидерланды. Однако, вернувшись домой, они поняли, что вино страдает от транспортировки и часто превращается в уксус. Таким образом, инновационные производители вина из региона Коньяк начали перегонять вино для продажи морякам, чтобы его хватило на дорогу домой. Голландцы назвали напиток Brandwijn, но на этом этапе он был дистиллирован только для транспортных целей, и голландцы снова добавляли воду при его употреблении.
- 1500 : Иероним Бруншвейг из Эльзаса издает в Страсбурге «Liber de arte destillandi»: книгу об искусстве винокурения. Несмотря на то, что книга рассматривает дистилляцию с медицинской точки зрения, она описывает метод дистилляции.
- 1548 : Фермеры и аристократы восстают против налога на соль во Франции.
- 1549 : Первый бренди появляется в Коньяке: Историк Андре Кастело сообщает о купце из Ла-Рошели, который произвел четыре бочки хорошего коньяка.
- 1559 : Виноградники региона Аунис производят слишком много вина относительно спроса. В то же время люди теперь знают, что вино страдает от слишком долгой транспортировки. Голландцы уже используют вино на своих ликероводочных заводах, поэтому излишки вина Аунис перегоняются. Слово Брандвейн ведет к слову Бренди.
- 1571 : Второе появление коньячного спирта в регионе Коньяк: отмечена покупка Серацина.
XVII век
- XVII век : торговцы вином тестируют «двойную дистилляцию»: вода дважды перегоняется. Первоначально процесс двойной дистилляции был осуществлен из-за более низких транспортных расходов, так как он приводил к меньшему количеству и объему. Это означало больше места на кораблях.
- 1624 : Два голландца, Ван дер Бугверт и Лу Дейик, основали винокурню в Тонне.
- 1636 : Происходит еще один бунт: налоги на вино были просто слишком высокими. Как следствие, фермеры не могли продавать свое вино.
- 1638 : Льюис Робертс упоминает вино под названием Rotchell или Cogniacke.
- 1643 : Филипп Ожье основал Cognac Augier , 15 лет спустя компания была преобразована в Augier Frères.
- 1678 : Коньяк Бренди упоминается в Лондонской газете.
- 1696 : Людовик XIV. наделяет семью Фрапенов высоким аристократическим статусом. Узнайте больше о королевском статусе коньяка на протяжении всей истории здесь: 6 королевских коньяков, достойных короля.
XVIII век
- XVIII век : Основаны первые коньячные торговые дома. Они приобретают коньячные спирты, чтобы перепродавать их покупателям в Северной Европе, Нидерландах и Англии.
- 1709 : Виноградники Сентонжа уничтожены очень холодной зимой.
- 1710 : историк Клод Масс утверждает, что человек из Ла-Рошели изобретает двойную дистилляцию.
- 1715 : Жан Мартелл основал Martell Cognac . Его семья приехала с острова Джерси.
- 1724 : Поль-Эмили Реми Мартен и его отец Жан Гей основали коньяк Реми Мартен.
- 1725 : Исаак Рэнсон основывает торговый дом в городе Коньяк. Товар отправляется в Ирландию и Голландию.
- 1731 : Людовик XV. запрещает сажать виноградники без разрешения.
- 1742 : рост экспорта коньяка.
- 1762 : Джеймс Деламен становится партнером Ransom & Delamain в Джарнаке.
- 1765 : Джеймс Хеннесси, бывший армейский офицер при Людовике XV, основал коньяк Хеннесси.
- 1779 : В центре города Коньяк сейчас десять торговых домов.
- 1783 : все больше и больше выдерживается коньяк в дубовых бочках из области Лимузен.
- 1794 : Хеннесси экспортирует в Северную Америку, Нью-Йорк.
- 1795 : Джеймс Хеннесси женится на Марте Мартелл; Барон Жан-Батист Антуан Отар и Жан Дюпюи основали коньяк Отард.
- 1797 : Томас Хайн и Элизабет Деламен женятся.
XIX век
- XIX век : коньяк больше не продается в бочках, а в бутылках. Это привело к рождению совершенно новой индустрии: бутылки и пробки. Однако к концу 19 века случается Великая французская винная болезнь: 280 000 гектаров виноградников уменьшаются до 40 000 гектаров.
- 1805 : Леон Круазе, член семьи владельцев виноградников, основанных в Гранд Шампань с 16 века, задумал создать свой собственный коньячный дом и основал коньяк Круазе . Вы можете прочитать больше об истории Круазе здесь.
- 1817 : Используются классификации VOP (очень старый светлый) и VSOP (очень высокий старый светлый оттенок); Коньяк Томас Хайн & Co была основана.
- 1819 : Александр Бискит основывает коньяк Bisquit.
- 1824 : Анри Деламен и его двоюродный брат Поль Рулле основали в Жарнаке коньяк Roullet & Delamain .
- 1833 : Король Луи Филипп получает свою первую бочку Пино де Шаранта.
- 1835 : Феликс Курвуазье и Луи Галлуа основали коньяк Курвуазье в Жарнаке. Ознакомьтесь с нашей информативной статьей, в которой подробно рассказывается об истории Курвуазье.
- 1848 : Поэт Альфред де Виньи производит собственный коньяк в La Maine Giraud.
- 1849 : Мартелл впервые использует этикетки на бутылках из-под коньяка.
- 1850 : Коньяк отправлен в Австралию.
- 1854 : Карты региона Коньяк показывают четыре разных зоны: Гранд Шампань, Маленькое Шампань, Премьер Буа и Десиэм Буа.
- 1855 : Hennessy работает вместе с Poilly Brigode в Фолембрее, компания производит бутылки.
- 1856 : Хеннесси начинает маркировать бутылки.
- 1858 : Коньяк AE Dor основан в Ярнаке.
- 1861 : Martell продает свой коньяк в Шанхае, Китай.
- 1863 : Жан-Батист Камю основывает коньяк Камю.
- 1864 : Hennessy регистрирует свое имя и торговую марку: в руке изображен топор.
- 1865 : Огюст Хеннесси использует звезды для своих коньяков.
- 1870 : Карты винодельческого региона Коньяк показывают зоны Фин-Буа и Бон-Буа.
- 1872 : В районе Шаранта появляется виноградная филлоксера. Из-за разрушения виноградников Коньяка рынок виски растет.
- 1876 : Курвуазье маркирует свои бутылки.
- 1877 : В районе Коньяка около 300 000 гектаров виноградников.
- 1878 : Клод Буше знакомит с техникой изготовления бутылок.
- 1889 : Коньяк Фрапен и Коньяк Курвуазье получают золотые медали на выставке в Париже.
- 1890 : Из-за филлоксеры виноградники Шаранты уменьшились до 46 000 гектаров. Хеннесси в настоящее время является лидером мирового рынка.
XX век
- ХХ век : виноградные лозы импортируются из Северной Америки, Уни Блан заменяет Фоль Бланш и Коломбар. Производство коньяка становится более ограниченным и контролируемым.
- 1909 : Только в 1909 году были приняты правила производства коньяка. Именно в этом году, 1 мая, было объявлено постановление о том, на каких территориях может производиться коньяк. Он выдвинул на первый план так называемый «ограниченный» регион и примерно окружает город Коньяк. В состав региона входят весь департамент Приморская Шаранта, большая часть департамента Шаранта и небольшие части департаментов Дё-Севр и Дордонь. Он был создан благодаря группе профессионалов в области коньяка и французскому правительству. Указ известен как Appellation d’Origin Controlee.
- 1917 : Грузовое судно, перевозившее 50 ящиков коньяка De Haartman & Co. из Франции, которое должно было быть доставлено тогдашнему царю России Николаю II, терпит кораблекрушение немецкой подводной лодкой UC-58.
- 1920 : Поль Валлен покупает бренд Camille Dupuis и начинает продавать свой коньяк под этим названием. Спустя годы Дом изменил свое название и теперь известен как Vallein Tercinier.
- 1923 : Коньячные бренды Hennessy и Martell начинают обмениваться информацией об экспортных рынках. Соглашение о знаниях длится 29 лет.
- 1927 : На бутылках Rémy Martin VSOP появляется надпись Fine Champagne.
- 1930 : Коктейли с коньяком становятся популярными.
- 1934 : Курвуазье использует историческую личность Наполеона для продажи своего коньяка.
- 1936 : Новые правила для производства коньяка: в дополнение к фактически покрытой площади были введены другие правила, чтобы установить тип винограда, который можно использовать, и фактический процесс производства бренди, который мы называем коньяком. Все, что выходит за рамки этих «законов», не может юридически носить название коньяк.
- 1939 — 1945 : Во время Второй мировой войны лейтенант Густав Клабиш, немецкий нацистский лейтенант, который находится в регионе Коньяк, спасает коньячную промышленность от разрушения его собственными армиями во время немецкой оккупации.
- 1946 : Основано Национальное межпрофессиональное бюро коньяка (BNIC). Он стал руководящим органом всего коньяка (напитка), и на протяжении многих лет он играл ключевую роль в защите имени.
- 1964 : Канадская группа Hiriam-Walker приобретает Courvoisier.
- 1967 : Pernod Ricard приобретает Cognac Bisquit.
- 1971 : Hennessy и Moet-Chandon сливаются, и компания Cognac Hine приобретает компанию Distillers Limited.
- 1986 : Allied Domecq покупает Courvoisier.
- 1987 : Основание Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH), объединение Hine.
- 1988 : Seagram приобретает Cognac Martell.
Какое сырье использовали для производства?
Изначально во Франции для создания коньяка использовали сразу несколько сортов винограда, но из-за эпидемии филлоксеры пришлось перейти на Уньи Блан, который мы еще знаем, как сорт Треббиано. Голландская технология перегонки в XVIII веке достигла своего совершенства, поэтому она существует и по сей день, когда перегонку можно осуществлять без остановки, делая сразу двойную дистилляцию. Это устройство в итоге назовут Шарантским аламбиком.
История появления коньяка в России
Стоит сказать, что само слово «коньяк» подразумевает, что напиток считается таковым, если производится исключительно в одноименном французском регионе. Однако в Российской империи тоже научились получать бренди по французским технологиям.
Так получилось, что в дореволюционной России коньяком занялись сразу две компании – «Д.З. Сараджев» и «К.Л. Шустов с сыновьями». Первая компания начала свою работу в Тифлисе (ныне Тбилиси), то есть в Грузии и на стыке веков: XIX и XX, получив международное признание уже в 1904 году.
Что же касается «Шустова», то здесь добились еще более внушительных результатов до революции, что именно этому производители даже позволили называть собственный продукт коньяком, а не бренди. Компания зарабатывала миллионы российских рублей, которые были крепче советской валюты, к «Шустову» даже являлся царь Николай II, не говоря о том, что компания была удостоена множество наград.
В советские годы производство коньяка появилось еще в ряде республик: в Дагестане, в Молдавии и Армении. Также с советских времён появилось различие коньяка постсоветских стран от французского по степени его классификации и году выдержки. Что же касается «Шустова», то он продолжает работу, но другой, на территории современной Украины. Однако, несмотря на все пертурбации, качественным коньяком, в частности, от компании «Шустова», насладиться достаточно легко в России! Оригинальный производитель был упразднен еще революцией 1917 года в Москве.
