Уже несколько столетий назад мир знал о существовании такого удивительного напитка, как шампанское. Свое название он получил благодаря региону, откуда родом, а именно из провинции Шампань на северо-востоке Франции.
Сегодня игристое производят по той же технологии вторичного брожения вина в самых разных уголках мира. Шампанское настолько многообразно по своим вкусовым и ароматическим качествам, что этот напиток находит отклик в гастрономических предпочтениях даже самых изысканных гурманов.
Общие рекомендации
Игристое сочетается со многими продуктами, благодаря которым его вкус и букет раскрываются более интенсивно. Чтобы правильно подобрать пару из напитка и еды, стоит запомнить три основных правила:
- Если шампанское сладкое, то и закуска должна быть сладкой.
- Выбор напитка определяется самым сытным блюдом на столе.
- Если у вина сложный насыщенный вкус, то и закуска должна быть более изысканной и утонченной. Если вино с простым вкусом, то и угощения не будут отличаться сложностью.
Несмотря на то, что есть эти простые рекомендации, порой выбор гастрономической пары стоит делать исключительно по своему предпочтению.
Согласно существующему этикету к шампанскому идеально подойдут продукты в виде:
- маслин;
- ягод и фруктов;
- некоторых овощей;
- твердых сыров;
- мяса птицы;
- копченостей;
- морепродуктов.
Здесь важно отметить, что вышеперечисленные ингредиенты лучше употреблять с игристыми винами без дополнительной обработки. Именно на основе этих продуктов готовятся наиболее подходящие и главное вкусные угощения.
Закуски к шампанскому в зависимости от содержания сахара
Еда к шампанскому должна подбираться в зависимости от разновидности самого напитка. Главная классификация игристых вин основана на количестве сахара, который добавляется после брожения и выдержки:
- 0,3 % — брют (brut);
- от 0,8 до 3 % — сухое (sec);
- 5% — полусухое (demi-sec);
- 6% — полусладкое;
- от 8% и более — сладкое (doux).
Брют
Брют — удивительно мягкий, с благородным, «чистым» вкусом и легкой кислинкой в послевкусии.
В качестве закуски в нему подойдут козий или овечий сыры, Моцарелла, креветки, мясо птицы или рыба, различные канапе, роллы, мини-бутерброды.
В качестве «плотного» угощения подаются перепела.
Полусладкое
Полусладкое — хорошо знакомый большинству, с приятным сладковатым вкусом, который при этом не навязчив.
Закуска к шампанскому полусладкому может быть представлена голубыми сырами, фруктами и десертами в виде мороженого, панакоты, белого шоколада, а также некоторыми видами овощей: цветной капустой, спаржей. Хорошо дополнит его угощение из диетического мяса или дичи.
К розовому полусладкому можно подать рыбу запеченную, поджаренную или заправленную кисло-сладким соусом.
Прекрасное сочетание этот напиток демонстрирует с фуа-гра, уткой на гриле.
Сладкое
Сладкое — приятное, вкусное, я ярким ароматом и послевкусием.
К нему, как правило, подаются десерты в виде тортов, или желе, ягоды, фрукты, такие как манго, орехи-миндаль.
Сухое и полусухое
Сухое/полусухое с небольшим количеством сахара, отличается мягким вкусом.
С этим видом вина отлично сочетаются выдержанные сыры, такие фрукты, как персики или груши, ягоды и орехи (кедровые или миндаль), а также десерты на основе яблок. Сюда же можно отнести и разные виды суши или сашими.
Среди морепродуктов идеальный дуэт получится создать с креветками, гребешками, икрой, мидиями, запеченной, жаренной или приготовленной на гриле рыбой.
Отдельно стоит запомнить простое правило подбора сыров для шампанского: если сыр отличается ярким, насыщенным вкусом, то к нему лучше подбирать наиболее сладкие игристые вина. С сухими напитками превосходно сочетается молодой, мягки сыр.
Если говорить о мясе, то с сухим розовым и белым шампанским гармонируют блюда из крылышек или пряной индюшиной грудки.
А вот что точно менее всего подходит в качестве пары для игристого, так это представители мира цитрусовых. Эти фрукты плохо сочетаются с винами, за исключением особо сладких мандаринов и апельсинов, способных оттенить вкус полусладких белых напитков.
Закуска к шампанскому на скорую руку
- канапе с крабовым мясом, сыром Фета и свеклой;
- рулетиком из куриного мяса с начинкой из сочного чернослива;
- печенью трески, намазанной как паштет на хлебе;
- роллами из лаваша, заправленного икрой мойвы.
Что категорически запрещено подавать к игристому
- Блюда с содержанием уксуса и кислые фрукты (апельсины, лимоны, лайм) — из-за высокой кислотности вкус самого напитка угаснет.
- Черный шоколад — горечь угощения «перебьет» ароматику шампанского.
- Жирные блюда, приправленные майонезом, соусами.
- Грибы — среди этих продуктов к игристому могут подойти только трюфели, сочетаемые с белыми винтажными винами.
В заключении
И в заключении, как видите, выбор закуски для разного типа шампанского очень обилен, есть рекомендации и противопоказания, как правило на шампанское идут закуски малых размеров, которые не нужно разделывать, долго есть, обычно, это что то тающее во рту, дополняющее вкус шампанского.
А перед тем, как вы определитесь, какое шампанское вам приобрести или открыть бутылочку, которая у вас давно стояла в баре, мы также вам рекомендуем изучить статью о сроках годности шампанского.
