Разница между сухим, полусухим и полусладким вином прежде всего в количестве сахара, оставшегося в напитке. Для обычного вина границы простые: до 4 г/л — сухое, от 4 до 18 г/л — полусухое, от 18 до 45 г/л — полусладкое. Чем отличается полусладкое вино от сухого, полусухого одной цифрой не описать: кислотность и аромат могут заметно изменить впечатление от бокала.

Сколько сахара в разных видах вина

Когда виноградный сок бродит, дрожжи перерабатывают его сахара в спирт. Часть сахаров может остаться в готовом вине. Именно их количество лежит в основе названий «сухое», «полусухое» и «полусладкое». В российском законе о виноградарстве и виноделии для вина указаны следующие диапазоны:

Граммы на литр — это концентрация, а не количество сахара в одном бокале. Например, при 8 г/л бокал объёмом 150 мл содержит около 1,2 г сахаров. На этикетке точное число может не указываться: обозначение категории уже даёт диапазон.

Почему сухое вино бывает фруктовым

«Сухое» не означает «кислое» или «безвкусное». Вино с небольшим количеством сахара может пахнуть персиком, ягодами или мёдом. Аромат напоминает сладкий продукт, хотя сам напиток остаётся сухим по составу. Поэтому нос и язык иногда дают разные подсказки.

Кислотность тоже влияет на восприятие. При одинаковом содержании сахара более кислотное вино обычно кажется менее сладким. В красном вине ощущение сухости во рту могут усиливать танины — вещества из кожицы и косточек винограда. Это другое значение слова «сухость»: оно описывает вяжущее ощущение, а не содержание сахара.

Как выбрать вино по своему вкусу

Вы хотите выраженную свежесть без заметной сладости? Начните с сухого вина. В свою очредь, если сухие вина кажутся вам слишком резкими, попробуйте полусухое: небольшая остаточная сладость может смягчить впечатление, если же нужна явно сладкая нота, ищите полусладкое. Внутри каждой категории вкус всё равно различается — на него влияют сорт винограда, кислотность и стиль производства.

Удобнее сравнивать вина одного типа: два белых вина с близким стилем или два красных. Тогда легче понять, нравится ли вам именно уровень сладости, а не разница в сортах. Цвет не задаёт категорию: сухим, полусухим или полусладким может быть и белое, и розовое, и красное вино.

Категория не служит оценкой качества. Надпись «сухое» сама по себе не делает бутылку лучше полусладкой, а «полусладкое» не означает, что в напиток обязательно насыпали сахар. Она сообщает прежде всего о содержании сахаров в готовом вине.

С игристым вином действует другая шкала

Перед покупкой посмотрите, какое вино перед вами — обычное или игристое. Для российских игристых вин закон устанавливает отдельные границы. Например, «сухое» игристое содержит от 15 до 25 г/л сахаров, а «брют» — от 6 до 15 г/л. Поэтому сравнивать слова «сухое» на бутылках обычного и игристого вина напрямую нельзя. Если хочется менее сладкое игристое, ориентируйтесь на «брют» или «экстра брют».

Частые вопросы

В сухом вине совсем нет сахара

Нет. По российской классификации в сухом вине допускается до 4 г/л сахаров. «Сухое» означает низкое содержание, а не обязательно ноль.

Может ли полусухое казаться кислее сухого

Да. Название сообщает о количестве сахаров, но итоговое ощущение зависит и от кислотности. Поэтому две бутылки из разных сортов не всегда воспринимаются так, как подсказывают слова на этикетке.

Полусладкое всегда крепче сухого

Нет. Сладость и крепость — разные характеристики. Крепость указана на бутылке отдельно в процентах объёма.

Как быстро разобраться у полки магазина

Сначала найдите категорию вина, затем проверьте, игристое оно или нет, и посмотрите крепость отдельно. Если пробуете новый стиль, сохраните фотографию этикетки понравившейся бутылки: так будет проще сравнивать следующие покупки.

Источники

1. Федеральный закон № 468 ФЗ, статья 18. Классификация вина и игристого вина по содержанию сахаров.
2. Международная организация виноградарства и виноделия. Определения уровней сладости вина и влияние кислотности на границы категорий. Стандарт OIV